CREMA NOCCIOLE NOIRE: Crema da spalmare al 50% di NOCCIOLE MISTO CHIAVARI, zucchero e 10% di cacao.
 
- INGREDIENTI: Per chi ama il gusto del cacao... Questa crema è frutto di un ambizioso progetto di recupero di una tradizione e di una storia di famiglia, si ottiene dalla lavorazione delle nocciole “Misto Chiavari”, denominazione che comprende 8 varietà diverse di nocciole coltivata da secoli nelle valli Fontanabuona, Graveglia, Aveto e Sturla (Tigullio, entroterra di Genova) e cha hanno rappresentato in passato una preziosa fonte di sostentamento per le popolazioni dell’Entroterra. Assieme alla coltura del castagno, dell’uliveto e della vite, i noccioleti, hanno contribuito a scolpire e trasformare i nostri fragili pendii in quella meravigliosa e ciclopica opera di terrazze e muretti a secco che hanno permesso la messa a dimora delle piantagioni e che ci ha donato questi meravigliosi panorami liguri. Proprio la diversa conformazione, esposizione e composizione del territorio ha favorito la coltivazione di più cultivar che si potessero meglio adattare alle diverse condizioni: uno splendido esempio di biodiversità. Questa diversità ed adattabilità ha fatto in modo che questi piccoli frutti abbiano sviluppato un gusto ineguagliabile, infatti in passato erano acquistate da famose industrie dolciarie piemontesi proprio per “rinforzare” il gusto della classica, ma più conosciuta “tonda gentile” delle Langhe. La coltivazione intensiva praticata e meccanizzata in altre Regioni, assieme all’importazione dei prodotti stranieri, ha portato la decadenza e l’abbandono pressoché totale della coltivazione del “Misto Chiavari” negli ultimi 30 anni. Grazie al Parco dell’Aveto, alla Camera di Commercio di Genova, alle Amministrazioni Locali, alla Cooperativa agricolo-rurale Isola di Borgonovo, all’impegno i operatori della ristorazione e della pasticceria, si è voluto ridare lustro e dignità a questo meraviglioso prodotto che viene ancora coltivato con amore da pochi eroici contadini. La raccolta è completamente manuale e anche noi selezioniamo manualmente le nocciole prima di tostale e lavorale per lunghe ore al fine di ottenere questa profumatissima crema.
- PESO: g 200
- DIMENSIONI: vaso diametro 7,5 alt 8,5 cm
- CONSERVAZIONE: 18 mesi